Iwashi 鰯

السردين واحد من الأسماك الأكثر رسوخاً في ثقافة الطعام اليابانية منذ القِدَم، حتى إنه يُقال إنه شكّل في وقت من الأوقات نحو ثلاثين بالمئة من إجمالي كمية الأسماك المصطادة في اليابان. وكإضافة سوشي، طعمه رائع أيضاً؛ فمقارنةً بأسماك زرقاء الظهر أخرى مثل الأجي، يكون لحمه أكثر ليونة، وتتميّز نكهته بلمسة حلاوة خفيفة على اللسان.

وكما هو الحال مع الأجي، كثيراً ما يُزيَّن به فوق السوشي بالبصل الأخضر المفروم وما شابه.

وفي السنوات الأخيرة، تراجعت كميات الصيد في اليابان، ويبدو أن الأمر جزء من دورة قِلّة صيد. لذلك يُستورَد من الولايات المتحدة سمك يكاد يماثله في المظهر يُعرف باسم سردين كاليفورنيا، ويُستخدم في المنتجات المصنَّعة وغيرها.

المنشأ: إيباراكي، وتشيبا، وشيمانه، وشيكوكو، وغيرها الموسم: الصيف