Kou-ika 甲烏賊

يُقال إن جزءًا من الرخويات الصدفية تطوّر عبر مراحل متتالية حتى تفرّع منه الحبار. ولدى السبيط (kou-ika) جزء من الغضروف على ظهره يتصلّب كأنه صدفة، وهو، كما يُقال، بقايا “عصر الصدفة” الذي أتى منه.

يبدأ بقوام مقرمش نسبيًا، لكن الحلاوة تنبعث تدريجيًا كلما ازداد المضغ، فهو حبار لذيذ للغاية. وبالمناسبة، تُحدَث شقوق بالسكين على سطحه أيضًا كإجراء وقائي ضد طفيل الأنيزاكيس. ولأن هذا الطفيل يموت عند التجميد، فمن المحتمل أن يكون السبيط الخالي من شقوق السكين قد جُمِّد بالفعل.

المنشأ: غرب اليابان الموسم: لذيذ على مدار السنة