Aori-ika 障泥烏賊

تُقسَّم الحبّارات عموماً إلى نوعين رئيسيين: الحبار العظمي الذي يحمل رأساً مستديراً أشبه بالصدفة، والحبار الأنبوبي ذو الشكل الأسطواني. وبينما يتميّز الحبار العظمي بلحم سميك ونكهة أقرب إلى الحلاوة، يتّسم الحبار الأنبوبي بمذاق راقٍ وخفيف. ومن بين أنواع الحبار الأنبوبي، لا يمكن العثور على ثلاثة أصناف إلا في مطاعم السوشي الراقية: حبار الشعاب المرجانية (أووري إيكا)، وحبار الرمح (ياري إيكا)، وحبار سنّ السيف (كنساكي إيكا).

يختلف الموسم باختلاف النوع؛ فحبار الشعاب المرجانية في أفضل حالاته صيفاً، بينما حبار الرمح وأمثاله في الشتاء. مذاقه الخفيف المفعم في الوقت نفسه بالأومامي، وقِوامه العصاري، هما جوهر سحر عائلة الحبار الأنبوبي.

المنشأ: غرب اليابان الموسم: من الربيع إلى الصيف