Katsuo 鰹

يشتهر الكاتسو (بونيتو مخطط) اشتهارًا كبيرًا بفضل الكاتسوبوشي، لكنه سمك سريع الفساد، لذا كان يُجفَّف منذ القدم ليصبح زادًا للسفر، أو يُؤكل على هيئة "تاتاكي" (مشوي خفيفًا من الخارج)، وبهذا أسند حياة اليابانيين منذ زمن بعيد.

في العصر الحديث، ازدادت فرص أكله نيئًا، وهو مشهور بكونه سمكًا يمكن الاستمتاع بتغيّر طعمه بحسب الفصول. فما يظهر في الربيع يُسمى "هاتسو-غاتسو" (أول كاتسو)، وهو قليل الدهن ذو طعم منعش وخفيف. أما الموسم التالي فهو الخريف، ويُسمى فيه "مودوري-غاتسو" (الكاتسو العائد): وهو الكاتسو الذي يصعد شمالًا في الصيف ثم يعود جنوبًا، وبما أنه مكث في مياه باردة، فهو غني جدًا بالدهن ذو طعم مركّز.

المنشأ: شيزوؤكا وميياغي وغيرها الموسم: الربيع والخريف