Hamaguri 蛤

يُقال إن خليج طوكيو كان يزخر قديمًا بالمحار (هاماغوري)، وكان ذلك المحار، بعد طهيه وتتبيله بمذاق حلو مالح، طبقًا أساسيًا في قائمة سوشي إيدو التقليدي، ويُعرف باسم “نيهاما” (المحار المطهو).

أما اليوم فقد اختفى المحار المحلي الياباني تقريبًا، ومعظم ما يُتداول في الأسواق يأتي من الصين. والقلة القليلة من المحار المحلي المتبقية تُعرف في السوق باسم “هونهاما”، وهي تسمية مختلفة عن نظيرتها المستوردة.

المحار المحلي بالطبع لذيذ للغاية، لكن المحار المستورد لا يقلّ عنه، إذ تتركّز فيه الحلاوة والنكهة العميقة (أومامي) بغزارة أيضًا. لا تفوّتوا تذوّق ذلك المزيج بين نكهة المحار الغنية وحلاوته والصلصة الرائعة التي طوّرها الطهاة بعد بحث متأنٍّ.

المنشأ: آيتشي وكوماموتو وغيرهما الموسم: الربيع