Aoyagi 青柳

محار يتميز بقدمه البرتقالية المدببة، واسمه الحقيقي «باكاغاي». ولأن «باكا» تعني «الأحمق» باليابانية، فإن النظرية الأرجح أن طهاة السوشي في إيدو تجنبوا هذا الاسم وسموه «أوياجي» نسبة إلى قرية أوياجي في تشيبا، مركز الإنتاج في ذلك الزمن. ما إن تضعه في فمك حتى تتصاعد بلطف نكهة بحرية خاصة بالأوياجي، وكلما مضغت أكثر ظهرت الحلاوة أكثر — ويُقال إنه كان محبوباً جداً في سوشي إيدوماي أيضاً. أما عضلاته المغلِقة للصدفة فتُعرف باسم «كوباشيرا»: قوامها مقرمش وتُعدّ مكوّناً ثميناً لفطائر الكاكياغي المقلية من التمبورا.

المنشأ: هوكايدو وتشيبا وآيتشي الموسم: من الشتاء إلى الربيع