Kanpyo-maki 干瓢巻

Cơm cuộn rong biển (norimaki) trở nên phổ biến trong dân thường từ thời Edo. Đặc biệt ở Edo thịnh hành loại “hosomaki” – cuộn rong biển thành ống nhỏ, và kanpyō-maki này nghe nói chính là đại diện của norimaki. Mặt khác, ở Osaka thịnh hành “futomaki” cuộn đủ loại nhân.

Kanpyō nguyên gốc được làm từ phần thịt của một loại quả giống bầu bí gọi là “fukube”, xé thành sợi rồi đem phơi khô. Sau khi ngâm nước cho nở ra, người ta kho với đường và nước tương; là một món được ưa chuộng vì vừa mang vị ngọt mặn quen thuộc của Nhật, lại vừa có kết cấu giòn sần sật.

Cũng như kappa-maki, kanpyō-maki được giới sành sushi rất yêu thích, và có khá nhiều người cầu kỳ kiểu “miếng chốt cuối cùng phải là kanpyō-maki”

Xuất xứ: 98% kanpyō lưu hành ở Nhật được sản xuất tại tỉnh Tochigi Mùa: Vì kanpyō bảo quản đông lạnh vẫn không mất vị nên cả năm đều OK