Uni 雲丹

Deniz kestanesi tüm suşi malzemeleri arasında en seçkinlerinden biridir. Ucuz dönen bantlı mekânlarda da bulunur, ama üst kalite ve taze deniz kestanesinin tadı bambaşkadır; neredeyse tümüyle başka bir yiyecek gibidir. Birinci sınıf deniz kestanesi kremsi ve yoğun tatlıdır; kendine has zengin aroması ağızda yayılır.

Deniz kestanesi raf ömrünü uzatmak için şap ya da tuzlu suyla işlenir; ancak şap kaçınılmaz olarak acı, ilaçsı bir nota getirir ve taze uni'nin gerçek tadından uzaklaştırır.

Japonya'da dağıtımı yapılan iki tür ezo-bafun-uni ve kita-murasaki-uni'dir. Başlıca Hokkaido'da, ardından Iwate, Aomori ve Tohoku bölgesindeki diğer illerde üretilir.