Tobiko 飛子

Tobiko, adından da anlaşılacağı gibi uçan balığın (tobiuo) yumurtasıdır. Kyushu'da uçan balığa ago denir ve Japonya'da makbul ago dashi suyunun kaynağı olarak bilinir. Taneler ikura'nınkinden çok daha küçüktür; en büyük cazibesi ısırdığınızda gelen çıtır, doyurucu patlamadır. Hafif bir tuzluluk ve yumuşak bir tatlılıkla, klasik servis biçimi norinin aromasıyla eşleşen gunkan-maki'dir. Canlı turuncusu güzeldir; nigiri'nin dışında iyi bir yardımcı oyuncudur — örneğin renk katmak için bir chirashi-zushi'nin üzerine serpilir. Benzer küçük bir yumurta olan masago (kapelin yumurtası), bazen tobiko'nun daha ucuz ikamesi olarak kullanılır.

Menşe: Shimane, Kyoto, Nagasaki, Miyazaki Mevsim: Yaz başından yaza