Sujiko 筋子

Sujiko, hâlâ yumurtalık zarına sarılıyken tek parça hâlinde tuzlanmış (ya da soya sosunda terbiye edilmiş) somon (veya alabalık) yumurtasıdır. Tek tek tanelere ayrıldığında ikura olur; zarın içinde ipler (suji) gibi bağlı kaldığında sujiko denir — ikisi farklı şeyler olarak ele alınır. Ikura genellikle iri ve dolgun taneli olgun yumurtadan yapılırken, sujiko zarın içindeyken alınan henüz olgunlaşmamış taneleri kullanır.

Hokkaido'da ve Tohoku bölgesinde geleneksel bir yemektir; her evde kendi usulünce terbiye edilir ve uzun zamandır pirincin yanında sevilir.

Ağızda ikura'nın patlamasından epeyce farklı bir dolgunluğu vardır: yoğun, yapışkan ve pürüzsüz. Böylece hem tuzluluğun hem de yumurtanın tatlı, dolgun tadının keyfini çıkarırsınız. Suşi malzemesi olarak lezzetlidir; içki yanında meze olarak da olağanüstüdür.

Menşe: Hokkaido, Tohoku bölgesi ve diğerleri Mevsim: Sonbahar