Kani 蟹

Yengeç, sushinin ötesinde her tür yemekte kıymet görür. Karideslerle akraba bir on ayaklı kabukludur; onlardan evrilmiş değil, onlarla aynı soydan gelir. Yine de aile benzerliğini fark etmek kolaydır: ikisi de haşlandığında kızarır ve ortak alerjenler gibi özellikleri paylaşır.

Japonya'da yenen başlıca yengeçler arasında kral yengeci, kar yengeci ve kıllı yengeç bulunur; suşi mekânları ise ağırlıklı olarak kral yengeci ve kar yengeci sunar.

Yengeç sushisinin çoğu, pirincin üzerine konan haşlanmış bacak etiyle yapılır. Yengece özgü tatlılığı ve aroması, son derece yumuşak bir dokusu ve masayı bir anlığına susturan o tarifsiz kokusu vardır. Ne mutlu bir şey.

Japonya'da Hokkaido ünlü bir üretim bölgesidir; ayrıca yengeçlerin çoğu soğuk denizlerde yaşadığı için yurt içi arzı Rusya ve Amerika Birleşik Devletleri gibi yerlerden yapılan ithalat da destekler.

Menşe: Hokkaido Mevsim: Kış