Tori-gai 鳥貝

ส่วนของโทริงาอิ (หอยตลับนก) ที่ใช้เป็นเนื้อซูชิคือส่วน "เท้า" ที่แผ่กว้าง มีลักษณะเด่นคือหน้าตาสีม่วงดำที่เปล่งประกายวาววับ จึงมีความโดดเด่นเป็นพิเศษในบรรดาเนื้อซูชิมากมาย

เสน่ห์ของมันคือสัมผัสกรุบ ๆ กรอบ ๆ ที่สนุกในการเคี้ยว พร้อมความหวานอันหรูหราและกลิ่นหอมของทะเลที่แผ่ซ่านยิ่งเคี้ยว ส่วนใหญ่จะลวกน้ำร้อนก่อนแล้วจึงนำมาปั้น

เพราะความสดเสื่อมง่ายและการจับก็ไม่สม่ำเสมอ ของคุณภาพดีจึงถูกจัดเป็นเนื้อชั้นสูง ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ดูเหมือนว่าการวิจัยเพาะเลี้ยงก็คืบหน้าไปด้วย

แหล่งที่มา: อ่าวโตเกียว ทะเลเซโตะใน และอื่น ๆ ฤดูกาล: ต่างกันไปตามแหล่งที่มา