Miru-gai ミル貝

มิรุของมิรุงาอิ (หอยตลับยักษ์) นั้นแท้จริงคืออะไรกันแน่? หลายคนคงไม่รู้กันใช่ไหมครับ เขียนเป็นตัวคันจิว่า "海松" อ่านว่ามิรุ ซึ่งเป็นสาหร่ายชนิดหนึ่ง เป็นพืช ที่ท่อน้ำของมิรุงาอิจะมีมิรุ (สาหร่ายดังกล่าว) ขึ้นอยู่ และด้วยเหตุที่ดูเหมือนมันจะกินมิรุเข้าไป จึงถูกเรียกว่า "มิรุคุอิ (กินมิรุ)" หรือ "มิรุคุอิงาอิ (หอยกินมิรุ)"

มิรุงาอิที่เสิร์ฟเป็นซูชิมี 2 ชนิด คือ "มิรุงาอิ (海松貝)" และ "ชิโรมิรุ (白海松)" แต่ชิโรมิรุนั้นแค่หน้าตาคล้ายกัน แท้จริงเป็นหอยคนละชนิดกันโดยสิ้นเชิง เป็นของใช้ทดแทน เพื่อแยกความแตกต่าง บ้างก็เรียกมิรุงาอิว่า "ฮนมิรุ (มิรุแท้)"

ว่ากันว่าฮนมิรุต้องใช้เวลากว่า 15 ปีจึงจะโตได้ขนาดที่เหมาะแก่การกิน และส่วนที่นำมาทำเป็นซูชิมีเพียงท่อน้ำที่ยื่นออกมาเท่านั้น หนึ่งตัวได้แค่หนึ่งถึงสองคำ จึงเป็นเนื้อระดับสูงสุดสุด ๆ ดังนั้นมิรุงาอิที่เห็นตามร้านซูชิทั่วไปแบบสบาย ๆ นั้น คิดเสียว่า 99% เป็นชิโรมิรุน่าจะดีกว่า

รูปในหน้านี้เป็นชิโรมิรุ แต่ก็ให้สัมผัสนุ่มนวลกรุบ ๆ พร้อมความหวานเฉพาะตัว นี่ก็เป็นหอยที่อร่อยมากชนิดหนึ่งในแบบของมัน

แหล่งที่มา: ทั่วทุกพื้นที่ของประเทศ ฤดูกาล: ช่วงฤดูหนาวถึงฤดูใบไม้ผลิ