Shira-uo 白魚

ชิราอุโอะ (ปลาน้ำเงิน/ปลาขาว) ที่เรียวยาวและใสนั้นมีอายุขัยเพียงหนึ่งปีเท่านั้น ว่ากันว่ามันวางไข่ในฤดูใบไม้ผลิแล้วก็จบชีวิตลง ในฐานะซูชิ มักพบเห็นการนำหลายตัวมาวางประดับบนกุงกังมากิ ส่วนชิราอุโอะตัวใหญ่นั้นหายากมาก การได้เสิร์ฟแบบนิงิริแทนกุงกังถือเป็นของชั้นสูง

รสชาติเรียบบางมาก เมื่อมองแวบแรกดูเหมือนไม่มีกลิ่นเฉพาะตัว แต่ยิ่งกินไปก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงรสขม รสหวาน และกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ แม้ชิราอุโอะจะหายากมาก แต่ในฐานะซูชิก็เป็นความจริงที่ว่ามันขาดความน่าตื่นเต้นไปสักหน่อยเมื่อเทียบกับเนื้ออื่น ๆ ดูเหมือนว่ามันจะยังไม่ค่อยได้รับการสนับสนุนจากคนรุ่นใหม่นัก หากคุณสามารถมองเห็นคุณค่าของมันได้ ก็อาจกล่าวได้ว่านั่นคือเครื่องพิสูจน์ว่าคุณได้กลายเป็นผู้เชี่ยวชาญซูชิตัวจริงแล้ว

แหล่งที่มา: ฮอกไกโด อาโอโมริ โอกายามะ คุมาโมโตะ เป็นต้น ฤดูกาล: ช่วงฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว