Hirame 鮃

ตัวแทนแห่งปลาเนื้อขาวที่ถูกยกย่องเคียงคู่กับปลาไท เป็นเนตะระดับสูง รสอ่อนโยนแต่มีความหวานและอูมามิอันประณีต หนึ่งคำที่ให้คุณลิ้มรสความงามของเนื้อขาวอันละเอียดอ่อน โดยเฉพาะ "คัมบิราเมะ" ในฤดูหนาว เนื้อจะแน่นและมีไขมันขึ้น อร่อยเหนือระดับ บางร้านยังเสิร์ฟแบบ "คมบุจิเมะ" คือประกบเนื้อปลาด้วยสาหร่ายคมบุเพื่อดึงอูมามิออกมา เกร็ดเล็ก ๆ: ส่วนโคนครีบเรียกว่า "เอ็นกาวะ" ซึ่งก็เป็นส่วนที่ได้รับความนิยมอย่างมากเช่นกัน

แหล่งที่มา: อาโอโมริ ฮอกไกโด และทั่วประเทศ ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว