Engawa えんがわ

"เอนกาวะ" คือส่วนกล้ามเนื้อครีบที่ใช้ขยับครีบของปลาฮิระเมะ (ปลาลิ้นหมาตาซ้าย) หรือปลาคาเระอิ (ปลาลิ้นหมาตาขวา) มันคือส่วนที่อยู่บริเวณโคนครีบ แต่เพราะครีบของฮิระเมะและคาเระอินั้นยาวและกล้ามเนื้อครีบพัฒนาดี จึงถูกนำมารับประทาน ว่ากันว่ามันถูกเรียกว่า "เอนกาวะ" เพราะรูปทรงของเนื้อคล้ายกับเอนกาวะ (ระเบียงไม้) ของบ้านญี่ปุ่น

รสชาติแตกต่างกันมากตามชนิดของปลาที่ใช้

โดยทั่วไป เอนกาวะที่หมุนเวียนอยู่ตามร้านซูชิส่วนใหญ่จะใช้เอนกาวะของคาราสึงาเระอิ (ปลาลิ้นหมาดำ) หรืออาบุระงาเระอิ (ปลาลิ้นหมาน้ำมัน) ส่วนเอนกาวะของปลาคาเระอิแท้ ๆ นั้นแพงระดับสุดยอดจนแทบจะหาพบไม่ได้เลย เอนกาวะของคาราสึงาเระอิและอาบุระงาเระอินั้นมีไขมันเคลือบหนา ฉ่ำชุ่ม รสชาติถูกปากคนทั่วไป ส่วนเอนกาวะของคาเระอิ อิชิงาเระอิ หรือมัตสึคาวะงาเระอิ ที่เป็นชนิดชั้นสูงนั้น จะให้รสชาติเรียบบางที่มีความอร่อยแทรกอยู่พอเหมาะ จัดเป็นรสชาติที่หรูหรา

ส่วนฮิระเมะนั้นเป็นปลาเนื้อขาวชั้นเลิศที่ถือเป็นปลาชั้นสูง แน่นอนว่าเอนกาวะของฮิระเมะก็จัดเป็นคำซูชิชั้นสูงเช่นกัน

แหล่งที่มา: ฮิระเมะอยู่ในทะเลทางเหนือ ส่วนคาเระอิขึ้นอยู่กับชนิด พบได้ทั่วประเทศ ฤดูกาล: ต่างกันไปตามชนิด