Shima-aji 縞鯵

ด้วยความหายากและรสชาติอันเลิศ ชิมะอาจิจึงได้รับการยกย่องว่าเป็นปลาชั้นสูงสุดในตระกูลปลาอาจิ ที่มาของชื่อมีสองข้อสันนิษฐาน หนึ่งคือมาจากแถบสีเหลือง (ชิมะ) ที่พาดกลางลำตัว อีกข้อหนึ่งคือมักจับได้ตามหมู่ "เกาะ" (ชิมะ) อย่างหมู่เกาะอิซุ

เนื้อปลาสีขาวนวลงดงาม แม้จะเป็นปลาผิวน้ำเงินแต่แทบไม่มีกลิ่นคาว จุดเด่นคือเนื้อแน่นเคี้ยวสู้ฟันและไขมันชั้นเลิศ ยิ่งเคี้ยวความหวานและอูมามิยิ่งแผ่เต็มปาก จึงเป็นวัตถุดิบประจำของร้านซูชิระดับไฮเอนด์

ปลาธรรมชาติจับได้น้อยมาก ตัวใหญ่ ๆ บางครั้งมีราคาหลายหมื่นเยนต่อหนึ่งตัว ขณะที่ปลาที่หมุนเวียนในตลาดปัจจุบันส่วนใหญ่เป็นปลาเลี้ยง รสชาติต่างจากปลาธรรมชาติอยู่มาก แต่ก็ยังคงอร่อยและได้รับความนิยมในแบบของมันเอง

แหล่งที่มา: ฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก รวมถึงหมู่เกาะอิซุ (เพาะเลี้ยงที่เอฮิเมะ โคจิ โออิตะ ฯลฯ) ฤดูกาล: ฤดูร้อน