Kanpachi 間八

ในอดีตคันปาจิมีการหมุนเวียนน้อยและถือเป็นปลาชั้นสูงที่สามัญชนเอื้อมไม่ถึง แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เทคนิคการเพาะเลี้ยงคันปาจิพัฒนาขึ้น จนกลายเป็นปลาที่หาทานได้เป็นเรื่องปกติแม้ในร้านซูชิสายพาน

สิ่งที่ต่างจากปลาบุริคือสัมผัสในการเคี้ยว ยิ่งความสดสูงเท่าใด ก็ยิ่งเพลิดเพลินกับสัมผัสกรุบ ๆ หนึบ ๆ ได้มากเท่านั้น อีกทั้งต่างจากบุริที่ความอร่อยจะเพิ่มขึ้นเมื่อร่างกายโตขึ้น คันปาจินั้นแม้ยังเป็นปลาวัยอ่อนก็มีไขมันแทรกและมีรสชาติให้ลิ้มลองแล้ว เป็นเนตะที่พบได้กว้าง ตั้งแต่เชนซูชิสายพานราคาย่อมเยาไปจนถึงร้านซูชิระดับสูง และยังได้รับความนิยมจากคนทุกวัยตลอดทั้งปี

ในขณะที่บุริขึ้นชื่อว่าเป็นปลาแห่งฤดูหนาว คันปาจิกลับถูกเรียกว่าเป็นปลาแห่งฤดูร้อน อย่างไรก็ตาม แม้จะเป็นปลาธรรมชาติ มันก็ขึ้นชื่อว่ารสชาติไม่ตกตลอดทั้งปี และบางคนถึงกับบอกว่าในฤดูหนาวกลับอร่อยกว่าด้วยซ้ำ

แหล่งที่มา: ส่วนใหญ่ทางใต้ของเกาะฮนชู ฤดูกาล: ฤดูร้อน