Maguro 鮪

เมื่อพูดถึงซูชิ สำหรับคนญี่ปุ่นแล้ว มากุโระ (ปลาทูน่า) ย่อมเป็นหนึ่งในสิ่งแรก ๆ ที่ผุดขึ้นมาในใจอย่างแน่นอน ปลาทูน่ามีน้ำหนักตัวมากถึง 400 กิโลกรัม และให้เนื้อได้หลากหลายส่วน เนื้อสีแดงบริเวณใกล้ใจกลางลำตัวเรียกว่า อากามิ (akami) ส่วนที่ขยับออกไปทางท้องซึ่งมีไขมันมากขึ้นเรียกว่า "โทโร่" (toro)

ปลาทูน่ามีอยู่หลายชนิด แต่ชนิดที่ถือเป็นระดับสูงสุดเรียกว่า ฮนมากุโระ (ปลาทูน่าครีบน้ำเงิน หรือคุโรมากุโระ) โดยเฉพาะปลาแบรนด์จากเมืองโอมะ จังหวัดอาโอโมริ ที่โด่งดังด้วยราคาที่อาจสูงถึงหลายสิบล้านเยน อนึ่ง ในบรรดาปลาทูน่าที่หมุนเวียนอยู่ทั่วไปในปัจจุบัน ชนิดที่มีส่วนแบ่งมากที่สุดคือปลาทูน่าตาโต ซึ่งคิดเป็นเกือบ 40% พูดถึงปลาทูน่าก็ต้องนึกถึงอากามิ และในจำนวนนั้น เนื้อที่มีสีแดงค่อนข้างหม่นถือกันว่าอร่อยที่สุด

เนื่องจากปลาทูน่าเป็นชนิดที่ได้รับความนิยมอย่างสูง เทคนิคการเพาะเลี้ยงทั้งในและนอกประเทศจึงพัฒนาขึ้น และมีปริมาณเพิ่มขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ในต่างประเทศ การเพาะเลี้ยงที่เม็กซิโกและออสเตรเลียก็ขึ้นชื่อ อนึ่ง ในทางชีววิทยา ปลาทูน่าจัดอยู่ใน "วงศ์ปลาทู" (Scombridae)

เนื้ออากามิของปลาทูน่ามีไขมันต่ำและโปรตีนสูง เป็นเนตะที่อยากแนะนำให้คนที่กำลังอินกับการเล่นกล้ามลองกินดูเช่นกัน

แหล่งที่มา: น่านน้ำรอบญี่ปุ่นไปจนถึงเขตอบอุ่นทั่วโลก ฤดูกาล: มีจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็งมาก จึงทานได้ตลอดทั้งปี