Maguro Chu-toro/ O-toro 大トロ / 中トロ

ในญี่ปุ่นนี้ เมื่อพูดถึงโอโทโร่ก่อนสิ่งอื่นใด ก็ต้องบอกว่ามันครองตำแหน่งจุดสูงสุดของวงการซูชิ เมื่อเทียบกับอากามิแล้ว มันมีไขมันมากกว่าหลายเท่า เพียงแค่ได้ลิ้มรสในวินาทีแรก มันก็จะละลายหายไปด้วยความนุ่มลื่นราวกับผ้าไหม และเพราะปริมาณที่ได้จากปลาทูน่าหนึ่งตัวมีจำกัด ราคาจึงสูงมาก เงินในกระเป๋าสตางค์ของคุณก็อาจละลายหายไปอย่างรวดเร็วเช่นกัน

โทโร่จะแบ่งออกเป็นชูโทโร่และโอโทโร่ตามปริมาณไขมันที่แทรกอยู่และตำแหน่งที่นำเนื้อมา แต่โดยทั่วไปแล้ว ปลาทูน่าที่ว่ากันว่าให้โอโทโร่ได้นั้นมีเพียง 2 ชนิดเท่านั้น คือ "ฮนมากุโระ (คุโรมากุโระ)" หรือ "มินามิมากุโระ" อย่างไรก็ตาม ความแตกต่าง/เส้นแบ่งระหว่างชูโทโร่กับโอโทโร่นั้น ว่ากันว่าขึ้นอยู่กับเจ้าของร้านซูชิแต่ละแห่ง น่าแปลกใจไม่น้อยเลยใช่ไหมครับ

ก่อนหน้านี้เราได้แนะนำว่าอากามิของปลาทูน่ามีไขมันต่ำ แต่ในแง่คุณค่าทางโภชนาการ โทโร่ก็ไม่ได้น้อยหน้าเลย ในไขมันนั้นอุดมไปด้วย EPA (กรดไอโคซะเพนทาอีโนอิก) ซึ่งดูเหมือนว่าจะช่วยลดคอเลสเตอรอลในเลือดได้

เพราะมีไขมันมากเช่นนี้ ในอดีตจึงเก็บรักษาได้ยาก อีกทั้งรสชาติของไขมันก็ยังไม่เป็นที่นิยม จนกระทั่งโด่งดังในฐานะส่วนที่ถูกทิ้งเป็นขยะ ดูเหมือนว่าโทโร่จะเริ่มเป็นที่ชื่นชอบกันก็ตั้งแต่สมัยเมจิเป็นต้นมา

อนึ่ง พวกเราคนญี่ปุ่นถือว่าอากามิกับชูโทโร่/โอโทโร่ของปลาทูน่าเป็นคนละอย่างกัน ในขณะเดียวกัน เวลาที่ร้านซูชิเสิร์ฟเนื้อให้ลูกค้า (โดยเฉพาะร้านแบบโอมากาเสะ) บางครั้งก็พูดกับนักท่องเที่ยวต่างชาติเพียงคำว่า “Tuna” โดยไม่อธิบายอะไรเลย จะว่าผิดก็ไม่เชิง แต่ในเมื่อมีโอกาสแล้ว ลองแยกแยะดูว่าชิ้นที่เสิร์ฟมาเป็นอากามิหรือโทโร่แล้วค่อยลิ้มลอง รับรองว่าซูชิจะสนุกขึ้นอีกเยอะ

แหล่งที่มา: ฮนมากุโระขึ้นชื่อที่อาโอโมริ ส่วนมินามิมากุโระมาจากทะเลเปิดแถบอินเดียเป็นต้น ฤดูกาล: มีจำหน่ายในรูปแบบแช่แข็งมาก จึงทานได้ตลอดทั้งปี