Sanma 秋刀魚

ในญี่ปุ่น ซันมะเป็นตัวแทนรสชาติแห่งฤดูใบไม้ร่วง ชื่อเขียนด้วยคันจิว่า 秋刀魚 โดย 秋 แปลว่า "ฤดูใบไม้ร่วง" และ 刀 แปลว่า "ดาบ" ว่ากันว่าที่มาของชื่อคือปลาชนิดนี้จะถึงฤดูในช่วงใบไม้ร่วง และลำตัวเรียวยาวเป็นประกายสีเงินชวนให้นึกถึงดาบ

เนื่องจากเป็นปลาอพยพ ความสดจึงลดลงเร็ว แต่ก่อนจึงกินดิบได้เฉพาะในแหล่งจับเท่านั้น ทว่าด้วยพัฒนาการของระบบขนส่งแช่เย็น ปัจจุบันจึงนิยมกินเป็นหน้าซูชิอย่างแพร่หลาย ซันมะในฤดูจะมีไขมันมาก อูมามิเข้มข้นและความหวานแบบฉบับปลาผิวน้ำเงินเข้ากับข้าวซูชิอย่างลงตัว ว่ากันว่าเข้ากับเครื่องเคียงมากกว่าวาซาบิ บางร้านจึงเสิร์ฟพร้อมขิงหรือต้นหอม

ตามชายฝั่งทะเลคุมาโนะในจังหวัดมิเอะและวากายามะ "ซันมะซูชิ" ที่ใช้ซันมะไขมันน้อยทั้งตัวเป็นอาหารพื้นเมืองที่รักกันมาแต่โบราณ และวันที่ 10 มกราคมยังถูกกำหนดให้เป็น "วันซันมะซูชิ" ด้วย

แหล่งที่มา: ฮอกไกโด มิยางิ อิวาเตะ ฟูกูชิมะ ฯลฯ ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ร่วง (กันยายน-ตุลาคม)