Iwashi 鰯

เป็นหนึ่งในปลาที่หยั่งรากลึกในวัฒนธรรมการกินของญี่ปุ่นมาแต่ช้านาน ว่ากันว่าครั้งหนึ่งมันเคยมีสัดส่วนถึง 30% ของปริมาณการจับปลาทั้งหมดของญี่ปุ่น แม้นำมาทำเป็นเนื้อซูชิรสชาติก็ยอดเยี่ยม เมื่อเทียบกับปลาผิวน้ำเงินด้วยกันอย่างอาจิแล้ว เนื้อจะค่อนข้างนุ่มกว่า และมีลักษณะเด่นคือรสสัมผัสที่ออกหวานเล็กน้อย

เช่นเดียวกับอาจิ เมื่อนำมาทำเป็นเนื้อซูชิ มักจะมีต้นหอมเป็นต้นวางประดับไว้ด้านบน

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ปริมาณการจับปลาในญี่ปุ่นมีแนวโน้มลดลง ดูเหมือนจะตรงกับช่วงวัฏจักรที่จับได้น้อย ด้วยเหตุนี้จึงมีการนำเข้าปลาจากอเมริกาที่เรียกว่าปลาซาร์ดีนแคลิฟอร์เนีย ซึ่งมีหน้าตาแทบจะเหมือนกัน มาใช้ในผลิตภัณฑ์แปรรูปต่าง ๆ

แหล่งที่มา: อิบารากิ ชิบะ ชิมาเนะ ชิโกกุ เป็นต้น ฤดูกาล: ฤดูร้อน