Kohada 小鰭

เป็นปลาผิวน้ำเงินที่นิยมเสิร์ฟแบบหมักน้ำส้มสายชู และได้รับความรักใคร่มาแต่ช้านานในฐานะเนื้อพื้นฐานของซูชิเอโดมาเอะ มันเป็นปลาตัวเล็กมาก การชำแหละ เอาก้างออก แล้วหมักด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูนั้นต้องใช้ความพิถีพิถันมาก จึงว่ากันว่าเป็นเนื้อที่บ่งบอกฝีมือของเชฟซูชิได้ โคฮาดะที่หมักน้ำส้มสายชูได้สมดุลอย่างยอดเยี่ยมนั้นช่างฉ่ำและอร่อยจริง ๆ เลยใช่ไหมครับ

มันเป็นปลาที่ชื่อเรียกเปลี่ยนไปตามขนาด ตัวที่ราว 4 ซม. เรียกว่าชินโกะ ซึ่งมีราคาแพงมากและพบเห็นได้ยากยิ่ง ตัวที่ 8-10 ซม. เป็นโคฮาดะ ซึ่งราคายังค่อนข้างสูงแต่เริ่มพบเห็นได้ทั่วไปขึ้น ตัวราว 12 ซม. เรียกว่านาคาซุมิ ราคาจะลดลง ส่วนตัวที่ใหญ่กว่า 15 ซม. เรียกว่าโคโนชิโระ ซึ่งราคาถูกลงมาก

แหล่งที่มา: คิวชู เป็นต้น ฤดูกาล: ฤดูร้อน