Kawahagi 皮剥

มันมีไขมันเนียนละลายแทรกอยู่ ให้รสชาติเข้มข้นเนียนนุ่ม จึงตรึงใจคนญี่ปุ่นมาแต่ช้านาน ตับของมันจะใหญ่ขึ้นในฤดูหนาว โดยจะมีของคุณภาพดีออกวางขายตั้งแต่ราวเดือนตุลาคมถึงมีนาคม ว่ากันว่าราคาของปลาก็เปลี่ยนไปตามขนาดของตับด้วย

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่แค่ตับเท่านั้น เนื้อสีขาวเปล่งประกายของมันก็เป็นของชั้นเลิศ มีความยืดหยุ่นคล้ายปลาปักเป้า และรสชาติที่มีความหวานกับความอร่อยอัดแน่นอยู่ก็ยอดเยี่ยม เนื้ออร่อยในหน้าร้อน แต่เพราะตับมีฤดูกาลในหน้าหนาว จึงเป็นปลาที่อร่อยปีละสองครั้ง

เดิมทีเพราะจับได้น้อย จึงถูกจัดเป็นปลาชั้นสูง แต่ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ของธรรมชาติยิ่งลดลงไปอีก จึงมีค่าหายาก ด้วยเหตุนี้จึงเป็นปลาที่นิยมเพาะเลี้ยงกันมาก แต่อันที่จริงว่ากันว่าของเพาะเลี้ยงกลับมีตับใหญ่กว่าด้วยซ้ำ

แหล่งที่มา: ทั่วทุกพื้นที่ตั้งแต่มิเอะลงไปถึงคิวชู เป็นต้น ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ร่วงถึงฤดูหนาว