Katsuo 鰹

คัตสึโอะ (ปลาโอ) นั้นโด่งดังสุด ๆ จากคัตสึโอะบุชิ (ปลาโอแห้ง) เพราะเป็นปลาที่เน่าเสียเร็ว จึงถูกนำไปตากแห้งทำเป็นอาหารพกพา หรือนำไปทำทาทากิรับประทาน ดูเหมือนว่ามันจะค้ำจุนชีวิตของคนญี่ปุ่นมาแต่โบราณกาล

ในปัจจุบันมีโอกาสกินแบบดิบมากขึ้น และมันขึ้นชื่อในฐานะปลาที่เพลิดเพลินกับการเปลี่ยนแปลงของรสชาติได้ในแต่ละฤดูกาล ตัวที่ออกวางขายในฤดูใบไม้ผลิเรียกว่าฮัตสึงัตสึโอะ (ปลาโอแรก) มีไขมันน้อย ให้รสชาติสดชื่นเรียบบาง ส่วนฤดูกาลถัดไปคือฤดูใบไม้ร่วง ตัวนี้เรียกว่าโมโดริงัตสึโอะ (ปลาโอขากลับ) ปลาโอที่ขึ้นเหนือในหน้าร้อนแล้วว่ายกลับลงใต้นี้ เนื่องจากเคยอยู่ในทะเลที่อุณหภูมิต่ำ จึงมีไขมันแทรกมากและให้รสชาติเข้มข้น

แหล่งที่มา: ชิซุโอกะ มิยางิ เป็นต้น ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ผลิ ฤดูใบไม้ร่วง