Aori-ika 障泥烏賊

โดยหลักแล้วปลาหมึกแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือปลาหมึกกระดอง (โคอิกะ) ที่มีหัวคล้ายเปลือกหอยกลม ๆ และปลาหมึกกล้วย (สึสึอิกะ) ที่มีรูปทรงเป็นกระบอก โคอิกะมีเนื้อหนาและรสออกหวาน ส่วนสึสึอิกะให้รสชาติหรูหราเรียบบาง ในบรรดาสึสึอิกะ ชนิดที่พบได้เฉพาะในร้านซูชิชั้นสูงเท่านั้นมี 3 ชนิด คืออาโอริอิกะ ยาริอิกะ และเคนซากิอิกะ

ฤดูกาลจะต่างกันไปตามชนิด อาโอริอิกะมีฤดูกาลในหน้าร้อน ส่วนยาริอิกะเป็นต้นมีฤดูกาลในหน้าหนาว รสชาติที่เรียบบางแต่แฝงความอร่อยและความฉ่ำ คือเสน่ห์อันแท้จริงของสายสึสึอิกะ

แหล่งที่มา: ญี่ปุ่นตะวันตก ฤดูกาล: ฤดูใบไม้ผลิถึงฤดูร้อน