Anago 穴子

อานาโกะ (ปลาไหลทะเล) ก็เป็นหนึ่งในเนื้อซูชิเอโดมาเอะที่ได้รับความนิยมอย่างยิ่งมาแต่ช้านาน ว่ากันว่าในสมัยนั้นมันเป็นเมนูยอดนิยมของสามัญชนเคียงคู่กับมากุโระดอง (มากุโระหมักซีอิ๊ว)

วิธีปรุงอานาโกะนี้แบ่งเป็นแบบคันไซและคันโตเป็นหลัก ที่คันไซนิยม "ย่าง" ส่วนที่คันโตมีประเพณีดั้งเดิมแต่โบราณคือ "ต้ม" หรือนิอานาโกะ (อานาโกะต้ม) ไม่ว่าจะแบบใด เนื้อที่ฟูนุ่มเข้ากับน้ำราดฐานซีอิ๊วรสออกหวานได้อย่างยอดเยี่ยม สร้างรสชาติอันน่าทึ่ง น้ำราดที่ทาบนนิอานาโกะนั้น ในวงการซูชิเรียกว่า "สึเมะ" เพราะทำขึ้นโดยการเคี่ยวจนงวด (นิสึเมะ)

ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เช่นเดียวกับปลาไหล ปริมาณการจับอานาโกะก็ลดลง อาจเป็นเพราะการจับมากเกินไป จึงเป็นหนึ่งในเนื้อที่ความคาดหวังต่อการเพาะเลี้ยงกำลังเพิ่มสูงขึ้น

แหล่งที่มา: ไอจิ เฮียวโงะ ชิมาเนะ ฤดูกาล: ฤดูร้อน