Uni 雲丹

Уни (морской ёж) — одна из особенно премиальных нэта среди всех суши. Уни попадается и в дешёвых конвейерных суши-барах, но по сравнению со свежим дорогим уни вкус настолько иной, что можно сказать — это совсем другая вещь. Качественный уни сливочный, очень сладкий, и его особый насыщенный аромат разливается во рту.

Уни обрабатывают квасцами, солёной водой и прочим, чтобы он дольше хранился, но квасцы неизбежно дают горечь и аптечный привкус, тем самым уводя от истинного вкуса свежего уни.

Почти весь уни в обороте внутри страны — это либо «эдзобафун-уни», либо «китамурасаки-уни», и главный край его добычи — Хоккайдо, а за ним идут регион Тохоку: Иватэ, Аомори и прочие.

Происхождение: Хоккайдо, регион Тохоку Сезон: с весны до начала лета