Sujiko 筋子

Судзико — это икра лосося (или форели), засоленная (или выдержанная в соевом соусе) единым комом, прямо в плёнке яичника. Разобранная по икринкам — это «икура», а оставшаяся в плёнке, соединённая, словно жилками, — это «судзико», и это разные вещи. Для икуры чаще берут зрелые, крупные, налитые икринки, а для судзико используют незрелую икру прямо в плёнке.

На Хоккайдо и в Тохоку как традиционное блюдо её засаливают в каждом доме, и она издавна любима как добавка к рису.

Положив в рот, ощущаешь не такую, как лопающаяся икура, а тягучую, влажную, насыщенную вкусноту, и наслаждаешься солоноватостью вместе со сладостью и насыщенностью икры. Хороша она и как нэта суши, но и как закуска под выпивку — бесподобна.

Происхождение: Хоккайдо, регион Тохоку и другие Сезон: осень