Tobiko 飛子

Тобико, как и подразумевает название, — это икра летучей рыбы (тобиуо). К тому же тобиуо на Кюсю зовут «аго», и в Японии эта рыба известна как сырьё для знаменитого «аго-даси» (бульона из летучей рыбы).

Икринки гораздо мельче, чем у икуры, и наибольшая их прелесть — приятно лопающаяся при жевании текстура. Лёгкая солоноватость и нежная сладость, а классика — сделать гункан-маки, соединив их с ароматом нори.

Яркий оранжевый цвет красив, и помимо суши, например в тираси-дзуси, тобико щедро посыпают сверху для украшения — это своего рода замечательный актёр второго плана. Есть очень похожая мелкая рыбья икра «масаго» (икра мойвы, она же капелин), которую иногда используют как дешёвую замену тобико.

Происхождение: Симанэ, Киото, Нагасаки, Миядзаки Сезон: с начала лета до лета