Shako 蝦蛄

Сяко (рак-богомол) — родственник креветок и крабов и, как и подразумевает название, относится к семейству ротоногих. В последние годы улов резко сократился, и в конвейерных суши-барах его больше не встретишь.

На вид он приглушённого цвета — редкость для нэта суши, — но стоит его слепить, и сочетание с рисом оказывается превосходным. Мякоть чаще всего сначала отваривают, а потом лепят. Вопреки внешности, в нём очень много умами, и при варке вкус становится ещё глубже.

Сяко знаменит ещё и тем, что у суши-поваров есть жаргонное словечко: «сяко → сяко (гараж) → гарэдзи», то есть «гараж».

Сяко славится и своей чудовищной силой удара. Видео, где он без труда разбивает раковины одним ударом, время от времени становятся вирусными в соцсетях, так что многие наверняка их видели. Если неосторожно поднести руку, он, говорят, может раздробить даже человеческий ноготь.

Происхождение: Хоккайдо, Айти, Окаяма Сезон: с весны до лета