Kani 蟹

Краб ценится и используется в самых разных блюдах помимо суши. На самом деле это, говорят, морское существо, произошедшее от креветок. И правда: при варке он краснеет, да и аллергены и многое другое у них общее.

Самые известные крабы, которых едят в Японии, — камчатский краб, краб-стригун и волосатый краб, но в виде суши подают в основном камчатского и стригуна.

Обычно лепят и подают мякоть варёных ножек. Свойственный крабу аромат, сладость, очень нежная текстура и тот самый ни с чем не сравнимый крабовый запах — какое же это счастье.

В Японии известный край его добычи — Хоккайдо, но поскольку краб обитает в холодных морях, много и импорта из России и Америки, что помогает внутреннему обороту.

Происхождение: Хоккайдо Сезон: зима