Unagi 鰻

A enguia tem uma atmosfera um pouco diferente, digamos assim, e essa nuance sutil é difícil de transmitir a quem vem de fora do Japão. É um neta popular, mas conquistou um status tão de destaque que forma, sozinho, um prato completo — por isso, muitas pessoas nem esperam comer enguia numa casa de sushi. Na verdade, há quem prefira experimentá-la como unajū, um prato exclusivo de enguia, em uma casa especializada.

Ainda assim, para explicar de forma simples: é muito parecida com o anago (congro), mas é um ingrediente completamente superior e excepcionalmente saboroso. O anago passa toda a vida no mar, enquanto a enguia vive a maior parte do tempo em água doce, como rios e lagos, indo ao mar apenas para desovar. A enguia é claramente mais rica em gordura e nutrientes, e na culinária japonesa conquistou, sem dúvida, um status de protagonista.

Não deixe de visitar também uma casa especializada em enguia e experimentar pratos como o unajū e o hitsumabushi.

Origem: Kagoshima, Miyagi, Aichi Época: a selvagem, no inverno