Enoki エノキ

Uma grande raridade entre os toppings de sushi: uma peça feita com cogumelos enoki. Há várias formas de o preparar — estufado em molho de soja e mirin, ou curado ao estilo "kobu-jime" entre folhas de kombu para juntar umami. Todas combinam surpreendentemente bem com o arroz avinagrado e, com a textura característica do enoki, o resultado é uma peça verdadeiramente deliciosa. Em Tóquio, o Manten Sushi — restaurante muito em voga nos últimos anos — é conhecido por o incluir em quase todos os menus omakase. Se ainda não provou, vale mesmo a pena experimentar.