Tairagi 平貝

É um daqueles mariscos de luxo que praticamente nunca se veem num kaitenzushi. Longa e estreita, sua grande concha abriga um enorme músculo adutor branco: parece uma vieira. No sushi, esse músculo é fatiado bem fino e combinado com o arroz.

A carne é muito doce e suculenta, mas é famosa por ganhar mais umami quando levemente selada no fogo — por isso às vezes é servida aburi (levemente grelhada).

O Mar Interior de Seto é um lugar de origem muito conhecido, mas como a pesca por lá tem diminuído nos últimos anos, seu ar de raridade só aumenta.

Origem: Mar Interior de Seto, entre outros Época: inverno