Miru-gai ミル貝

O que exatamente é o "miru" do mirugai? Muita gente não sabe. Escrito com o kanji "海松" e lido "miru", trata-se de uma alga, ou seja, uma planta. Essa alga cresce no sifão do mirugai, e como o molusco parecia se alimentar dela, passou a ser chamado de "mirukui" (que come miru) ou "mirukuigai".

O sushi apresenta dois tipos de "mirugai": o mirugai (海松貝) propriamente dito e o shiromiru (白海松). Mas o shiromiru só se parece por fora: é um molusco completamente diferente, uma espécie de substituto. Para diferenciá-los, o mirugai verdadeiro às vezes é chamado de "honmiru".

Diz-se que o honmiru leva mais de quinze anos para atingir o tamanho comestível, e só o sifão vira sushi: apenas uma ou duas porções por exemplar, um item extremamente caro. Em outras palavras, o mirugai visto nas susharias comuns é, em 99% dos casos, shiromiru.

A fotografia desta página mostra shiromiru, mas ele tem uma mordida suavemente crocante e uma doçura peculiar: à sua maneira, também é um molusco muito saboroso.

Origem: diversas regiões do país Época: do inverno à primavera