Aka-gai 赤貝

Ao ouvir "akagai", muitos pensam logo na conserva doce familiar desde a infância, mas na verdade se trata de outro molusco chamado sarubo. O sarubo também é saboroso à sua maneira, mas o verdadeiro akagai é um item de sushi excepcional, de outra categoria. Além do aroma rico e característico do akagai, sua grande carne concentra umami, resultando em um sabor suculento difícil de descrever.

Em especial, o akagai pescado em Yuriage, na província de Miyagi, é considerado o melhor do Japão, e dizem que só pode ser degustado em alguns poucos restaurantes de sushi de alto nível.

Origem: relativamente disponível em todo o país Época: inverno à primavera