Shako 蝦蛄

O shako é aparentado de camarões e caranguejos e, como o nome sugere, é classificado na "família shako". Nos últimos anos, sua captura caiu drasticamente, e ele praticamente desapareceu das casas de sushi giratório (kaitenzushi).

Tem uma cor opaca, uma aparência incomum para um neta de sushi, mas, uma vez moldado em nigiri, combina excepcionalmente bem com o arroz. Sua carne costuma ser cozida antes de ser moldada. Ao contrário da aparência, é extremamente rico em umami, e o cozimento intensifica ainda mais esse sabor.

Falando em shako, é famoso entre os itamês de sushi por um trocadilho: "shako → shako (garagem, em japonês) → garage" — muitos chefs até usam a gíria "garage" para se referir a ele.

O shako também é conhecido por sua força de golpe impressionante. Vídeos dele quebrando facilmente conchas com um soco às vezes viralizam nas redes sociais, então é provável que muita gente já os tenha visto. Diz-se que, se aproximar a mão descuidadamente, ele pode até esmagar uma unha humana.

Origem: Hokkaido, Aichi, Okayama Época: primavera ao verão