Kani 蟹

O caranguejo é valorizado em diversos pratos além do sushi. Na verdade, é um crustáceo decápode, aparentado do camarão, mais do que simplesmente evoluído a partir dele. Ainda assim, o parentesco é fácil de notar: ambos ficam vermelhos ao serem cozidos e compartilham características, como alérgenos em comum.

Entre os caranguejos mais representativos consumidos no Japão estão o caranguejo-real, o caranguejo-das-neves e o caranguejo-peludo, mas os restaurantes de sushi servem principalmente o caranguejo-real e o caranguejo-das-neves.

A maior parte do sushi de caranguejo é feita com a carne cozida das pernas, colocada sobre o arroz. Tem o dulçor e o aroma característicos do caranguejo, uma textura extremamente macia, e aquele perfume indescritível de caranguejo que se espalha no ar. Que felicidade.

No Japão, Hokkaido é uma região produtora famosa, mas, como muitos caranguejos vivem em mares frios, as importações da Rússia e dos Estados Unidos também sustentam a distribuição interna.

Origem: Hokkaido Época: inverno