Aoyagi 青柳

Um marisco reconhecível pelo pé laranja pontiagudo; o seu verdadeiro nome é "bakagai". Como "baka" significa "tolo" em japonês, a teoria mais aceite é que os mestres de sushi de Edo evitaram esse nome e passaram a chamá-lo "aoyagi", em referência à aldeia de Aoyagi, em Chiba, principal zona produtora da época. Na boca, ergue-se suavemente um aroma marinho típico do aoyagi, e quanto mais se mastiga, mais doçura surge — diz-se que também era muito apreciado no sushi de Edomae. Os seus músculos adutores chamam-se "kobashira": de textura estaladiça, são muito valorizados como ingrediente dos bolinhos kakiage de tempura.

Origem: Hokkaido, Chiba, Aichi Época: do inverno à primavera