Tobiko 飛子

Tobiko to, jak sama nazwa mówi, ikra ryby latającej (tobiuo). W Kiusiu latającą rybę nazywa się ago i jest ona w Japonii znana jako źródło cenionego bulionu ago dashi. Ziarna są dużo mniejsze niż w ikurze, a ich największym urokiem jest chrupiące, satysfakcjonujące pęknięcie przy nadgryzieniu. Z lekką słonością i łagodną słodyczą klasycznie podaje się je jako gunkan-maki, w parze z aromatem nori. Ich żywy pomarańcz jest piękny, a poza nigiri sprawdzają się jako świetny aktor drugoplanowy — na przykład rozsypane po chirashi-zushi, by dodać koloru. Podobną drobną ikrę, masago (ikrę gromadnika), stosuje się czasem jako tańszy zamiennik tobiko.

Pochodzenie: Shimane, Kioto, Nagasaki, Miyazaki Sezon: Wczesne lato do lata