Ikura 鮭卵

Słowo „ikura” pochodzi z rosyjskiego, gdzie oznacza ikrę, i nazwa przyjęła się także w Japonii. W istocie jest to ikra łososia marynowana w sosie sojowym.

Podawana jako sushi niemal zawsze przybiera formę gunkan-maki (sushi-okrętu). Z lekką sprężystością i miękką, pękającą konsystencją, która uwalnia pełnię sosu sojowego, ma umami trudne do ujęcia w słowa. Właśnie dlatego ikura jest w Japonii tak szalenie popularną neta.

Dobrze znosi mrożenie, ale za jej szczyt uważa się jesień, czyli porę tarła łososi.

Pochodzenie: Hokkaido i inne Sezon: Jesień