Shira-uo 白魚

Smukła, przezroczysta shirauo żyje zaledwie rok. Podobno składa ikrę wiosną i tam kończy życie. Jako sushi najczęściej układa się kilka sztuk na gunkan-maki (sushi-okręcie). Duże okazy są niezwykle cenne, a te podawane jako nigiri, a nie gunkan, uchodzą za luksus.

Smak jest bardzo subtelny i na początku wydaje się pozbawiony wyrazu, ale im więcej się jej je, tym wyraźniej wyczuwa się charakterystyczną goryczkę, słodycz i aromat. Shirauo jest wysoko ceniona, ale prawdą jest też, że jako sushi nieuchronnie brakuje jej siły wyrazu w porównaniu z innymi neta; wśród młodszych gości nie zdobywa raczej zwolenników. Jeśli potrafisz odkryć jej wartość, może to być dowód, że stałeś się prawdziwym koneserem sushi.

Pochodzenie: Hokkaido, Aomori, Okayama, Kumamoto i inne Sezon: Od jesieni w zimę