Kinmedai 金目鯛

Na hasło kinmedai wyobrażasz sobie żywe ciało lśniące jaskrawą czerwienią. To ryba głębinowa, żyjąca na głębokości 200–800 m, a jej duże oczy odbijają światło złotym błyskiem — te „złote oczy” (kin-me) mają być źródłem nazwy kinmedai. Nawiasem mówiąc, choć w nazwie ma znak „tai” (pagrus), nie należy do rzędu okoniokształtnych i rodziny prażmowatych jak pagrus właściwy (madai); należy do rzędu beryksokształtnych, rodziny beryksowatych, i żyje w zupełnie innych wodach.

W Japonii to popularna ryba w najrozmaitszych potrawach — duszona, jako sashimi i jako neta. Niesie umiarkowaną ilość tłuszczu, jest delikatna, a jej umami rozchodzi się po ustach i znakomicie łączy z ryżem z octem.

Wśród cenionych miejsc połowu kinmedai słyną Shimoda w prefekturze Shizuoka, Inatori na wschodnim wybrzeżu półwyspu Izu oraz Choshi w Chibie. Każdy rejon ma własną lokalną markę kinmedai o innym szczycie sezonu, więc to ryba, którą można cieszyć się cały rok.

Pochodzenie: Shizuoka, Kanagawa, Chiba Sezon: Różny w zależności od regionu