Kinki キンキ

Kinki (oficjalnie "kichiji") to czerwona ryba poławiana w głębinach u wybrzeży Hokkaido i Tohoku. Jej wytworne białe mięso kryje zdumiewającą ilość tłuszczu, przez co wśród ryb premium nosi przydomek "czerwonego klejnotu". Dawniej była to ryba znana z duszenia i pieczenia w soli, lecz wraz ze spadkiem połowów stawała się coraz rzadsza. W supermarketach prawie się jej nie widuje, a spotkanie jej jako sushi to prawdziwe szczęście. Jak na zdjęciu, często podaje się ją z lekko opaloną skórą — chwila, gdy prażony aromat i słodycz rozkwitają naraz, czyni z niej kęs najwyższej próby.

Pochodzenie: Hokkaido, region Tohoku Sezon: Zima