Kawahagi 皮剥

Rozpływający się tłuszcz i bogaty, kleisty smak tej ryby od dawna urzekają Japończyków. Jej wątróbka rośnie największa zimą, a najlepsze sztuki trafiają na rynek głównie od października do marca; cena samej ryby ma się zmieniać wraz z wielkością wątróbki.

Nie tylko wątróbka jest jednak pyszna — lśniąco białe mięso również. Ryba ma sprężystą konsystencję jak rozdymka oraz skoncentrowaną słodycz i smak, które są wyborne. Mięso jest najlepsze latem, a wątróbka zimą. Tę rybę można więc poznać w obu porach roku.

Od początku uchodziła za rybę z wyższej półki, bo połowy nie są duże. Ponieważ w ostatnich latach jej liczebność w naturze spadła, stała się rzadkością. Wiele sztuk pochodzi z hodowli, a te hodowlane mają w rzeczywistości większą wątróbkę.

Pochodzenie: Od Mie po Kiusiu Sezon: Jesień do zimy