Tobiko 飛子

Tobiko is, zoals de naam zegt, de kuit van de vliegende vis (tobiuo). In Kyushu heet de vliegende vis ago en is hij in Japan bekend als bron van de gewaardeerde ago-dashibouillon. De eitjes zijn veel kleiner dan die van ikura, en hun grootste charme is de knapperige, bevredigende knap bij het bijten. Met een vleugje zout en een milde zoetheid is de klassieke manier van serveren als gunkan-maki, gecombineerd met het aroma van nori. Hun levendige oranje is prachtig, en behalve als nigiri vormen ze een uitstekende bijrol — bijvoorbeeld over een chirashi-zushi gestrooid om kleur toe te voegen. Een vergelijkbare kleine kuit, masago (de eitjes van lodde), wordt soms als goedkopere vervanger van tobiko gebruikt.

Herkomst: Shimane, Kioto, Nagasaki, Miyazaki Seizoen: Vroege zomer tot zomer