Ikura 鮭卵
Ikura (zalmkuit)
Eigenlijk Russisch
Het woord ‘ikura’ komt uit het Russisch, waar het viskuit betekent, en die naam sloeg ook in Japan aan. Het is in feite zalmkuit, gemarineerd in sojasaus.
Als sushi komt het vrijwel altijd als gunkan-maki (slagschiprol). Met een lichte veerkracht en een zachte, knappende structuur die de volheid van de sojasaus vrijgeeft, heeft het een umami die zich moeilijk laat verwoorden. Daarom is ikura in Japan zo'n razend populaire neta.
Ingevroren blijft het goed, maar de herfst — het paaiseizoen van de zalm — geldt als zijn hoogtepunt.
Herkomst: Hokkaido en andere Seizoen: Herfst
