Sujiko 筋子

Sujiko is kuit van zalm (of forel) die in één massa gezouten (of in sojasaus gemarineerd) is terwijl hij nog in het eierstokvlies zit. Losgemaakt tot afzonderlijke eitjes wordt het ikura; blijft het binnen het vlies aan elkaar zitten als strengen (suji), dan heet het sujiko — de twee worden als verschillende dingen behandeld. Ikura wordt meestal gemaakt van rijpe kuit met grote, bolle eitjes, terwijl sujiko nog onrijpe eitjes gebruikt die in het vlies worden geoogst.

In Hokkaido en de Tohoku-regio is het een traditioneel gerecht, in elk huishouden ingelegd en al lang geliefd als begeleider van rijst.

In de mond heeft het een volheid die heel anders is dan het knappen van ikura — dicht, kleverig en glad — waardoor je van het zout en de zoete, volle smaak van de kuit kunt genieten. Lekker als neta, maar ook voortreffelijk als hapje bij de borrel.

Herkomst: Hokkaido, de Tohoku-regio en andere Seizoen: Herfst