Shira-uo 白魚
IJsvis (shirauo)
Mijmeren over een vluchtig leven
De slanke, doorschijnende ijsvis leeft maar één jaar. Hij zou in de lente paaien en daar zijn leven eindigen. Als sushi worden er meestal meerdere op een gunkan-maki (slagschiprol) geschikt. Grote ijsvissen zijn buitengewoon kostbaar, en die als nigiri in plaats van gunkan worden geserveerd gelden als luxe.
De smaak is heel delicaat en lijkt aanvankelijk weinig karakter te hebben, maar hoe meer je ervan eet, hoe beter je zijn eigen bitterheid, zoetheid en aroma kunt onderscheiden. De ijsvis wordt hoog gewaardeerd, maar het is ook waar dat hij als sushi onvermijdelijk minder impact heeft dan andere neta; onder jongere gasten lijkt hij weinig aanhang te winnen. Kun je zijn waarde ontdekken, dan is dat wellicht het bewijs dat je een echte sushikenner bent geworden.
Herkomst: Hokkaido, Aomori, Okayama, Kumamoto en andere Seizoen: Van de herfst tot in de winter
